О приготовлении рыбы

[VLAD1996B]

Я много на рыбалку хожу, и много рыба ловлю.Жареная рыба уже надоела,а сушенная невкусная(карась).Пробовал каптить -нето.А вот однажды купил я желтого полосатика сухого.Попробувал - офигенно .СОСТАВ -рыба .сахар. соль.НУ взял хватку мелочи наловил,сасолил с сахором,а оно протухло .Ну вот а,а как рыбку засаливать,чтоб как у в пачке получилась.

[uyra]

нужны консерванты. Неужели вы верите, что там только сахар и соль? Её нужно разделать, отделить филе от костей, засолить засушить.

[Pavel V.]

В детстве очень увлекался рыбалкой, а поскольку каждое лето проводил в деревне, то проблем с этим не было. Рыбу готовил очень просто - сначала потрошишь, потом обсыпаешь солью снаружи и внутри (в брюшке), кладешь в миску и сверху груз. Через пару дней достаешь, промываешь и вешаешь на сквознячке. Можно марлей прикрыть, чтобы мухи не лезли. Как подвялится немного, можно есть.

Можно в рассол каких-нибудь специй кинуть, перчик, например..

Эх.. Вот было время.. А теперь только работа, работа, работа..

[Arlleex]

Идешь на базар, и продаешь, а на вырученные деньги покупаешь паяльную станцию/осциллограф/звездолет/космолет/ синхрофазатрон...

[DrWatson]

А тушить в молоке пробовал? Очень вкусно. (правда как с карасями получится не знаю, а вот треска в молоке - пальчики оближешь).
А еще у меня мать готовила карасей так: раст. масло, специи, соль, мелкие рыбёшки, еще что-то (уж не помню) и обычная заварка (свежезаваренная), все это тушится в кастрюльке в духовке (довольно долго), в итоге получаются как шпроты (золотистый цвет и косточки мягкие - можно не выбирать), только масла меньше.

[vbfbk2020]

А караси в сметане? Такая вкусняшка!!!!! Рецепт здесь.
http://www.gotovim.ru/national/ukrain/2936.shtml

[VLAD1996B]

НУ ,а вы сами рыбу та как готовите?Я засалюю так же - 100г соли на кг рыбы.Я вяленую не ем .Я люблюю шоб как сухарь.Ну,а какие кансерванты? Я вот окуней и рыбца засалил со с перчиком Завтра отмачу часо, пидсушу,и закопчу Ну и долажу

[Пухич]

А тушить в молоке пробовал? Очень вкусно. (правда как с карасями получится не знаю, а вот треска в молоке - пальчики оближешь).
А еще у меня мать готовила карасей так: раст. масло, специи, соль, мелкие рыбёшки, еще что-то (уж не помню) и обычная заварка (свежезаваренная), все это тушится в кастрюльке в духовке (довольно долго), в итоге получаются как шпроты (золотистый цвет и косточки мягкие - можно не выбирать), только масла меньше.

Карасей готовят в сметане! Шикарнейший продукт. Правда мне они не нравятся.

[kalobyte]

не забудь анальных червей потом изгнать, а то ночью из тебя полезут

[vbfbk2020]

Пухич, вы, извиняюсь, наверное не умеете их готовить. Как правильно, на 4е поста в верх, пожалуйста.

[Пухич]

Пухич, вы, извиняюсь, наверное не умеете их готовить. Как правильно, на 2а поста в верх, пожалуйста.

Я их и не готовил никогда, я ел их у мастера рыбных блюд. Все нахваливали, а меня не воткнуло. Впрочем я тогда вообще мелких рыб не уважал, предпочитал толстолобика, жереха и крупного карпа.

UPD: Глянул рецепт - так все и было, только без сухарей и масла сверху.

[vbfbk2020]

У меня их отец готовил.
А вообще-то 2а разных человека из одних и тех-же продуктов и по 1у рецепту, приготовят 2а разных, по вкусу, блюда.

[VLAD1996B]

За все время что я рыбачу, я всего 1 раз в карасе находил силитера и все.Ну а с окунем че как его посоветуете?

[bagira]

Может не в тему (звиняйте...)
На счёт копчения (холодного) , только не говорим про "жидкий дым" (это пакость).
Пром.метод холодного копчения включает в себя подачу на "вешала" с подготовленной рыбой потенциала постоянного тока. "Вешала" изолируют фарфором и подают на них выпрямленного 3/380V (естественно с соблюдением ТБ). Вот только полярность не помню...
Холодное копчение проходит за сутки (иногда быстрее).

[uyra]

ага. и металлический привкус обеспечен.

[Пухич]

Может не в тему (звиняйте...)
На счёт копчения (холодного) , только не говорим про "жидкий дым" (это пакость).
Пром.метод холодного копчения включает в себя подачу на "вешала" с подготовленной рыбой потенциала постоянного тока. "Вешала" изолируют фарфором и подают на них выпрямленного 3/380V (естественно с соблюдением ТБ). Вот только полярность не помню...
Холодное копчение проходит за сутки (иногда быстрее).

Хм. А зачем так?

[VLAD1996B]

ВОТ у меня получилось! КАК в упаковке-окунь1 кг ,соль200г сахар 100г,перццы25г.Филе окуня натираем солью и в кастрюлю ,пересыпаем сахером и перцами(красный черный) сверху крышка и гнет(кирпиц) настаиваем сутки,промываем и отмачиваем.СУШим с сушилке 3 часа и она как сухарь станоца.

[vbfbk2020]

Может не в тему (звиняйте...)
На счёт копчения (холодного) , только не говорим про "жидкий дым" (это пакость).
Пром.метод холодного копчения включает в себя подачу на "вешала" с подготовленной рыбой потенциала постоянного тока. "Вешала" изолируют фарфором и подают на них выпрямленного 3/380V (естественно с соблюдением ТБ). Вот только полярность не помню...
Холодное копчение проходит за сутки (иногда быстрее).

И не 380В, а от 2 до 10 кВ. Я кооператорам под заказ такой источник делал. А до этого они использовали ч\б телевизор, как источник "высокого". Брали с "присоски" и подавали на рыбу. Но иногда, па плавниках возникала "корона" и портился вкус.

[SeregaT]

не забудь анальных червей потом изгнать

Это не анальные черви, а очковые змеи.

[WildCat]

А правда, зачем рыбу под напряжение? Чтоб лучше дым прилипал?