Токоограничивающий резистор Ri, на нем создается падение напряжения при повышении тока, это падение напряжения открывает транзистор VT1, который в свою очередь открывает оптопару (происходит ограничение тока). Обвязку токовой TL431 я уже не помню как считал...
Чтобы уменьшить сопротивление токового шунта и снизить его нагрев пришлось ввести начальное смешение транзистора путем введения в схему токовой TL431 и ее обвязки. Так как транзистор VT1 открывается когда напряжение база-эмиттер будет больше 0,6 вольта то этой цепочкой создается начальное смещение, близкое к этому напряжению, тогда при меньшем падении напряжения на Ri транзистор VT1 будет открываться. Токовая TL431 в данном случае является источником опорного напряжения 2,5 вольта. Резистор 1 кОм в ее цепи рассчитывается, чтобы ток через 431-ую не превысил максимально допустимый по даташиту. А цепочка из последовательно включенных постоянных резисторов и переменного (именно ее я не помню как подбирал

), переменным резистором создаем начальное смещение транзистора, чем выше движок резистора (по схеме), тем выше выходной ток блока, так как нужно чтобы больше падение напряжения на Ri было для открытия VT1 и наоборот, чем ниже движок резистора тем более низкий выходной ток, так как уже будет иметься начальное смещение на VT1.
p/s Да, кстати не знаю какую схему ты за основу берешь, если ту, на которой закрашивал цепь стабилизации напряжения, то эта схема не полная (вроде выкладывал здесь последнюю версию) - отличие: VT1, между его базой и коллектором нужен конденсатор примерно 0,1 мкФ, для исключения влияния наводок. (когда начинаешь крутить переменник или просто подносишь руку ток без этого конденсатора меняется)
p/s2 вторая страница этой темы - про делитель