Первый совет - забить всякие советы о старых дистрибутивах, они устарели не просто так и сдохли не напрасно. О всяких убунтах - тоже, это свистельно-пердельный дистрибутив в рюшечках. 2003 сервер? Вам надо AD? А может терминальная служба? Нет? Тогда и не нужна серверная винда, бестолковости от неё больше, чем пользы.
Берите дебиан, для которого есть кучи документации на все случаи жизни.
Торренты с автоматической загрузкой файлов из папки? Transmission (есть и веб-морда), rtorrent и куча всего под последний.
FTP? На фига? Если даже и надо, то проще простого, обилие ftp-серверов + документации под никсы удовлетворит любого. Если вы в окружении BSoD-подобных ОС - используйте самбу, ибо удобно.
Если вы ещё и собираетесь что-то покупать из железа... могу лишь посоветовать не страдать фигнёй, и сразу купить NAS.

Пока что ваши требования - обычная сетевая файлопомойка, ищите годный дешёвый NAS с изначальным функционалом или с обработанными напильником прошивками под ваши нужды. Рынок таких устройств отнюдь не мал.