Здравствуйте! подскажите для чего нужна заливка полигонов сеткой (hatched).

Для более равномерного распределения меди по плате. Чтобы плату после облуживания или пайки волной не повело винтом после остывания.

а я думал для лучшего теплоотвода, чтобы плата равномерно дышала

ИМХО, убирая медь, теплоотвод можно только ухудшить.

Сетка сейчас актуальна только при запекании в печи.

Да даже для пайки в печи уже не актуально, особенно когда в плате 8 слоёв и половина из них сплошная медь. Сетку раньше применяли когда были проблемы с адгезией паяльной маски к меди, сейчас эта проблема уже не актуальна. Ещё сетка используется для уменьшения паразитной ёмкости дорожек, там где это реально нужно, например для разводки дорожек к сенсорным кнопкам.