Добрый день!
Прошу помочь в конструировании устройства, которое уведомляло бы о выходе пчелиного роя. В этот момент пчёлы издают громкий монотонный гул который и надо отследить. Уведомление либо на сотовый (размечтался), либо просто по проводу/радиоканалу. Хотел приспособить радионяню но у неё чувствительность не регулируется, постоянно транслирует "звуки природы"

Самый надёжный способ - регулярно осматривать рамки и удалять ненужные маточники.
Если даже Вы получите сигнал, это означает, что рой УЖЕ пошел.
В качестве страховки можно повесить недалеко ловушку с апироем, куда, возможно, привьётся вышедший рой.

Микрофон и узкополосный резонаансный усилитель, настроенный в унисон на звуки пчелиного роя, а на выходе исполнительный механизм вроде реле, которое например может замыкать кнопку вызыва на телефоне, который вас оповестит.

микрофон, фильтр и микроконтроллер со стареньким телефоном....тут ничего сложного, вопрос в другом : а не поздно будет ?

Вырезать маточники безполезно - заложат новые. И при этом нормально работать не будут а будут "сидеть на чемоданах".
Предупреждение нужно что бы не просмотреть рой, находясь в доме или гараже - оттуда не слышно. Если уведомление будет по телефону, то есть пара часов что бы приехать и поймать. Хотя были случаи, когда рой сразу уходил, без посадки.
Мне бы пример схемы...
Кстати, вычитал что преобладающие частоты у роя 250-350 Гц.

нужен емкостной датчик.....когда выходит основная масса пчел,они практически идут сплошным потоком.....достаточно пару пластин и этот "конденсатор"-в цепь емкостного реле....ну а с него-хоть на мобильный,хоть на сирену.
но как писали выше-проще предотвратить роение,чем его "разгребать"....16-и рамочный улей и 2-3 магазина...подстановка рамок с сушью и свободная планка для оттягивания языков пчелами на одну улочку....как показал мой 16-и летний практический опыт-около 10% семей пасеки только склонны к роению....как правило-только те,которые стоят на солнцепеке....если ставить под деревья так,что-бы после 10:30-11:00 улей оказывался полностью в тени плодовых деревьев-роения с данной методикой вообще не наблюдается.....ну и через год менять матку.
Благо-все это не сложнее чем откачать медовую рамку.