Докладываю!

TL494+2xC945+"ТГР" потребляют примерно 30 мА.
+ Не забывайте про вентилятор. Его ток потребления, на нём указан. 0,1-0,3 А
+ Отдельно надо мерять потребление вольтамперметра. Смотря на чём он собран.
По поводу двух полярного...
Добавить второй минусовой канал, не проблема. Только дроссель нужно второй ставить, так как если доматывать вторую мощную 12 вольтовую обмотку, то будет взаимный зеркальный перекос, под нагрузкой.
Измерять ток, можно и по положительному плечу, просто тогда придётся добавить дифференциальный усилитель на ОУ. Есть у меня такой проект на будущее.
С "показометрами" всё как раз предельно понятно.
1) Отдельные измерители тока и напряжения на каждую полярность. Всего четыре измерителя.
2) Переключаемые два измерителя, один напряжение, второй ток.
Мне кажется первый вариант хоть и дороже, но на много удобнее, и практичнее. С переключателями, никогда бы не делал, жутко неудобно

По поводу одного прибора на два канала, тут вопрос даже не в том как его подключить, а КАК им пользоваться? ЧТО он по вашему должен показывать? Усреднённое значение? Тот канал у которого значение больше, с индикацией того, какой-же всё-таки канал он показывает?

Схемотехнически сложновато, и так-же очень неудобно. Ток, нужно видеть независимо и одновременно! Шкалы должно быть ДВЕ! На каждую полярность, а значит измерителя, как не крути два. С Вольтметрами... ну если вы хотите независимую регулировку по каналам, то тоже самое, нужно два независимые шкалы.
Но! Самая главная сложность, это именно регулировки и стабилизация.
Если ставить задачу независимой регулировки по каналам, то ясно что придётся делать две схемы. Общими может быть только сетевой выпрямитель с конденсаторами по 220

В "импульсниках", ведь регулировка\стабилизация производится по высоковольтной части.
А вот если смирится с общим регулятором напряжения, то можно продублировать только выходной отрицательный выпрямитель. Дополнительная диодная сборка с объединёнными анодами (или два одиночных диода) ОТДЕЛЬНЫЙ ДРОССЕЛЬ, и конденсатор. Датчики тока, конечно придётся ставить в плюс и в минус, никаких общих проводов

это позволит видеть отдельно ток каждого канала. Можно и два диф. усилителя, на каждый шунт, но это только при независимых преобразователях для каждого канала, иначе при общей регулировке, какой смысл в двух сигналах о токе? Куда подавать второй? Разве что изврат, со стабилизацией\ограничением по схеме ИЛИ, по максимальному значению, но мне кажется что это "изврат".
Как результат, моё мнение:
1) безкомпромиссно, сделать тупо два блока питания, в одном корпусе, с общим сетевым выпрямителем.
Два силовых трансформатора, с силовыми ключами и выходными выпрямителями и дросселями, и на каждый свой вольтметры, амперметры, и шунты. Ну и регулятор тока и напряжения соответственно тоже.
2) Один блок, с двумя выходными выпрямителями, общим регулятором напряжения, с ОС с положительного плеча, и смирится с отсутствием стабилизации второго отрицательного канала, под нагрузкой будет "просадка". Хотя даже с двумя дросселями, если нагрузить положительное плечо, то отрицательное таки будет немного задираться.
Регулировка\стабилизация тока, тоже только в положительном канале. Есть альтернативный компромисс, отказаться от регулировки стабилизации тока, и сделать два шунта, два диф. усилителя, и после диодного сумматора, одну общую триггерную защиту. какой канал превысит установленный порог, тот и спровоцирует отключение обоих каналов.