Помогите пожалуйста с тем, как правильно подключить переменный резистор между газулькой и контроллером электросамоката, чтобы ограничить максимальную скорость до 25 км/ч.

Проще говоря, зажать ручку газа до упора, чтобы колесо вертелось на максимальных оборотах, и с помощью резистора отрегулировать скорость.

Скорость зависит от напряжения в батарее. При подсевшей максималка будет ещё меньше.
По уму настолько сложная задумка должна ограничивать пропорционально скорости. Но в общем сложно.

Из готовых решений есть проект на тиньке 13, статья гдето вконтакте, там настраиваемый ограничиль, позиционируется как для мощных моторов для плавного разгона, но там есть пара настраиваемых кнопок типо скоростя.
Возможно оттуда выросла и новомодная функция тихий ход для закатывания по лестнице. Эта функция есть в новых элевелах, старые таскали на себе, потомучто они на минимальной скорости вырывались из рук.

Если примитивно, то в газульке аналоговый датчик с питанием около 3.4в, соответственно на его выходе максимальная напруга поменьше.
Могу только предложить поставить переменник и подбирать наугад, Какой там ток я не знаю, но хорошо если есть резистор на входе, иначе будет чёрти что.
Ну как минимум поставить 10-30к резистор с сигнала на стороне контролера на минус, а потом под него подбирать резюк между этим проводом и датчиком.

Я думал о варианте на тиньке, както искал схему, но видимо в 4гб велохлама затерялась, тиньки в китае куплены.
Но по уму к контролерам надо экран, в них обычно есть ограничение, но там сам спидометр часто врёт и его тоже надо настраивать, что не всегда можно без отвёртки.

Возможно это, но не точно

Здесь вместо газульки стоит переменный резистор.
Как можно ещё один подключить, который и будет максималку ограничивать?

Определись сам что тебе надо. Нужно больше сопротивление - последовательно подкинь, меньше - параллельно.

Странно. Обычно просят увеличить скорость. Слышал что прошивают мод прошивкой для снятия ограничений. Поиши по своему самокату. А газульку убавишь тянуть не будет когда надо.
Еще как вариант с датчика колеса умножитель в мозги, тогда будет думать что норм едет, а на самом деле в два раза медленнее. Схемы умножителей гдето есть на форуме

Сейчас хотят принять поправки в ПДД, согласно которым максимальная скорость для СИМ будет до 25 км/ч. И, скорей всего, будут требовать такие ограничения (подобная практика есть за границей).
Потому и хочу уже сейчас сделать так, чтобы при необходимости включалось ограничение скорости.

Возможно стабилитрон поможет или цепочка диодов через резистор для ограничения тока на выходе ДХ. Подобрать на (условно) 2,7 вольта и пока выходное не достигнет такого то будет разгоняться.

Не желаете слышать, vlasovzloy уже все объяснил: на газульке можно ограничить только мощность двигателя, а не скорость, поэтому самокат стартовать будет слабо(ногой помогать придется). Скорость ограничивает контроллер, он сбрасывает мощность, когда скорость приближается к максимально допустимой. Возможно, на плате вашего контроллера есть точки, замыкание(размыкание) которых включает эту функцию. Сходите на electrotransport.ru