Кто знает как сделать прибор для измерения окислительно-восстановительного потенциала воды ?

ОВП метр (ORP meter на английском звучит)

ПО сути это обычный милливольтметр ? или нет ?

будет несколько непросто.
1. да, это милливольтметр. только входное сопротивление его должно быть очень большим. ГОм приветствуется, но лучше - еще больше.
2. измерительный электрод - платиновая или золотая(999) проволока.
3. вспомогательный электрод(относительно которого ведутся измерения) - хлорсеребрянный, с электролическим мостом.
готовую электродную пару можно купить. используется для водоподготовки в бассеинах.